Feijoada

Ingredientes:

- 100g paio fatiado
- 50g bacon em cubos
- 1 kg feijão preto
- 6 folhas louro
- 2 laranjas com casca cortadas ao meio
- 100g orelha de porco salgada
- 100g língua bovina defumada
- 100g linguiça portuguesa fatiada
- 2 cebolas picadinhas
- 100g alho picado
- 200g costela de porco
- 150g lombo de porco defumado ou salgado
- 200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)
- 200g pé de porco salgado
- 100g rabo suíno salgado

 

Modo de Preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos em fogo alto e jogue toda a água fora com o excesso de gordura. Coloque as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco, couve refogado no azeite e alho e farofa de mandioca.

Observações:

Você pode servir acompanhado de caipirinha.